Inventarschätzer arbeiten im Stillen. Sie reden nicht darüber, für wen sie gerade unterwegs sind, und sie nennen keine Summen. Diskretion gehört zu ihrem Handwerk – und ein geschultes Auge.

Peter Tanner von Hotrest ist einer von nur zwei verbliebenen offiziellen Gastronomieinventarbewertern in der Schweiz. Hotrest war früher die Schätzabteilung von Gastrosuisse, heute ist sie eine Partnerin von Gastroconsult. Ein…

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