Nach fast zwei Jahrzehnten bei Didi’s Frieden setzt Markus Furtner seine berufliche Laufbahn in Uster fort. Das Walter’s entsteht im Zellweger Park in einem sanierten Gebäude mit historischem Kamin. Das Bistro verfügt über 45 Plätze im Innenraum und weitere 45 auf der Terrasse. Die Küche soll saisonal ausgerichtet sein und mediterrane sowie alpine Einflüsse verbinden. Die Eröffnung ist für den 2. November 2026 vorgesehen. [RELATED]
Didi’s Frieden schliesst Ende September
Furtner ist seit 2007 Chef de Cuisine im Didi’s Frieden an der Stampfenbachstrasse in Zürich. Das Restaurant schliesst Ende September 2026 aufgrund eines bevorstehenden Umbaus der Liegenschaft und der Pensionierung von Didi Bruna. Furtner wechselt anschliessend gemeinsam mit Teilen seines bisherigen Teams nach Uster. Dort soll keine Kopie von Didi’s Frieden entstehen, sondern ein eigenständiges gastronomisches Konzept.
Erfahrung mit Banketten und Nose-to-Tail
Neben der Restaurantküche bringt Furtner Erfahrung in der Planung und Durchführung von Banketten und Veranstaltungen mit. Bei Didi’s Frieden etablierte er zudem ein Nose-to-Tail-Konzept, bei dem Tiere möglichst vollständig verarbeitet werden. Diese Ausrichtung soll auch seine Arbeit im Walter’s prägen. (mm)
