Les artisans du goût ont désormais leur plateforme. Jérémie Cordier, chef du restaurant Racine au sein de l'Hôtel Bon-Rivage, à La Tour-de-Peilz, lance le site et l'application Broco. Son but: faire en sorte que les consommateurs comprennent ce qu’ils mangent, d’où les aliments viennent, et surtout qui les produit.
Présentée comme une première en Suisse romande, la plateforme met directement en relation le public avec les artisans du goût romands: producteurs, maraîchers, pêcheurs, boulangers, vignerons, éleveurs, fromagers, bouchers ou agriculteurs.
Chaque professionnel peut y proposer des expériences immersives telles qu’ateliers, visites, dégustations ou autres rencontres sur les lieux de production. Les activités s’adressent à toutes les générations et à tous les niveaux de curiosités. «Dans un contexte où l’origine des produits et la transparence deviennent essentielles, Broco rétablit un circuit court relationnel, au-delà du simple circuit court alimentaire», relève un communiqué de presse.
Selon le chef, mieux manger commence par connaître ceux qui nous nourrissent. «L’idée de Broco m’est venue très naturellement. Chaque jour, je suis en contact avec des producteurs, des pêcheurs, des maraîchers, des vignerons. Autant de passionnés qui consacrent leur vie à ces métiers essentiels. J’ai alors constaté qu’il manquait un répertoire simple où toutes et tous pourraient être mis en avant, à la faveur d’expériences pour les privés. Broco est alors devenu une évidence: une manière de remettre de la valeur, de la visibilité et du sens autour de celles et ceux qui nous nourrissent», explique Jérémie Cordier. La cuisine du chef repose elle-même sur ce principe: aucun produit ne provient de plus de 70 km et chaque menu s’adapte aux ressources saisonnières et régionales. (cp)
