Als die Zagg 1981 gegründet wurde, startete sie mit gerade einmal zwölf Ausstellern im Foyer des Zentrums Gersag in Emmen. Schon nach wenigen Jahren wurde der Platz knapp. 1986 zog die Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie auf die Luzerner Allmend. Heute präsentieren dort alle zwei Jahre langjährige wie neue Aussteller Innovationen, Weiterentwicklungen und bewährte Produkte für die Branche. Zum 40-Jahr-Jubiläum in Luzern empfängt die Messe vom 25. bis 28. Oktober das Fachpublikum und rückt den Nachwuchs in den Fokus.[RELATED]

Next Gen übernimmt Küche und Service

Besonders sichtbar ist die nächste Generation im Messerestaurant Dyhrberg. Während der vier Messetage übernehmen 15 Lernende des Luzerner Kantonsspitals (Luks) den Küchenbetrieb. Dabei sind sie für die Gerichte des A-la-carte-Restaurants verantwortlich und sammeln Praxiserfahrung unter realen Bedingungen. Von der Vorbereitung über die Produktion bis zum Anrichten erleben sie die Abläufe eines Restaurantbetriebs während einer Fachmesse. Im Service unterstützen vier angehende Restaurationsfachleute des Art-Déco-Hotels Montana Luzern die Brigade. Auch sie sammeln dabei praktische Erfahrung im direkten Gästekontakt. Das Messerestaurant Dyhrberg ist vom 25. bis 28. Oktober von 10 bis 17 Uhr geöffnet.

Publikumsmagnet «Battle of Zagg»

Von Sonntag, 25., bis Dienstag, 27. Oktober, findet wieder das beliebte «Battle of Zagg» statt. Sechs Kochteams aus Schweizer Gastro- und Hotelgastrobetrieben treten in drei Battles gegeneinander an. Die Teams bereiten ein 3-Gang-Menü aus qualitativ hochstehenden Produkten zu und präsentieren ein Brotkonzept. Juriert werden die Kochteams von den Gästen und einer professionellen Jury, präsidiert von David A. Picenoni von der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern. Auch hier steht der Nachwuchs im Zentrum: In den Küchenteams treten Lernende gemeinsam mit erfahrenen Berufsleuten an.

Ganz in den Händen des Nachwuchses liegt der Servicewettbewerb, der im Rahmen des «Battle of Zagg» stattfindet. Drei Teams mit je acht Restaurantfachpersonen im zweiten oder dritten Lehrjahr messen sich unter anderem bei Tischdekoration, Mise en Place, Serviceorganisation und Verkauf. Auch Kaffeekreationen, Mocktails und Weinkenntnisse werden juriert. David Füger, Hotel Hermitage Lake Lucerne, fungiert als Jurypräsident Restauration. Auch hier hat das Publikum Einfluss auf das Resultat. Plätze im Restaurant «Battle of Zagg» können direkt im Zagg-Ticketshop reserviert werden.

Next Gen Award

Ein weiteres Gefäss für die nächste Generation ist der Next Gen Award der Hotel & Gastro Union, dessen Teilnahme auf Einladung basiert. Ausgezeichnet werden engagierte Berufsleute, die Projekte vorantreiben oder sich für die Nachwuchsförderung einsetzen. Der Preis wird in den Kategorien «Next Gen Rockstar» für Personen unter 30 Jahren und «Next Gen Mentor» für Persönlichkeiten ab 30 Jahren vergeben.

Zagg 2026
25. bis 28. Oktober in der Messe Luzern
Öffnungszeiten: täglich 10 bis 18 Uhr

zagg.ch

Neuheiten treffen auf Bewährtes

Neben Wettbewerben und Nachwuchsförderung erfüllt die Zagg ihre klassische Funktion als Fachmesse. Langjährige Aussteller treffen auf neue Unternehmen und Start-ups. Neu dabei ist etwa die Pay3 AG mit Payyap, einer Schweizer Gesamtlösung, die Kassensystem, Payment, QR-Bestellungen und Küchenmonitor verbindet. Bowi Garten + Freizeit zeigt, wie variantenreich man die Aussengastronomie gestalten kann. Ihr Fokus liegt auf Gartenmöbeln sowie Sonnen- und Sichtschutz. Kulinarisch wird es bei Caporaso: Das Unternehmen importiert italienische Lebensmittel für Gastronomie und Handel und präsentiert unter anderem Pasta, Antipasti, Salumi, Wein und Dolci. Start-ups wie La Bernice, Gelavena und Lime light erhalten eine Plattform, um ihre Produkte und Lösungen zu präsentieren. Fachgespräche und persönliche Beratung an den Ständen gehören zum Zagg-Konzept. Wissenstransfer findet damit unmittelbar zwischen Anbietern und Fachbesuchenden statt.

Food Impact Forum und weitere Fachveranstaltungen

Die Zagg dient auch als Austragungsort für das Food Impact Forum. Es findet am Dienstag, 27. Oktober, von 9 bis 18 Uhr im Obergeschoss der Messe Luzern statt und ist auf Anmeldung zugänglich. Expertinnen und Experten diskutieren über Nachhaltigkeit und den ökologischen Fussabdruck von Schweizer Produkten. Im Fokus der dritten Ausgabe stehen insbesondere nachhaltige Schweizer Proteine.

Daneben führen Berufs- und Branchenverbände eigene Veranstaltungen an der Zagg durch. Dazu gehören eine Tagung des Berufsverbands Hotellerie und Hauswirtschaft sowie eine Tagung für Berufsbildnerinnen und Berufsbildner der Gastronomie aus Luzern, Obwalden und Nidwalden. Diese Veranstaltungen sind nicht öffentlich zugänglich. Die Teilnehmenden können den Anlass jedoch mit einem Besuch der Zagg verbinden. Damit bringt die Zagg Fachveranstaltungen und Messebetrieb am selben Ort zusammen.