Am 15. September trafen sich an der Richemont Fachschule in Luzern 125 Lernende und frisch Ausgelernte aus den Berufen Koch/Köchin sowie Bäcker-Konditor-Confiseur. Der von Agrano organisierte Bildungstag war ausgebucht und umfasste vier Workshops sowie eine Masterclass.
Im Mittelpunkt stand die praktische Arbeit. René Schudel vermittelte Wissen zu Saucen, Marinaden und Rubs, während Patissier Rolf Mürner Einblicke in sein Handwerk gab. Vera Stocker demonstrierte die Touriertechnik zur Herstellung laminierter Teige und deren Füllung. Cléo Arrunategui zeigte Anwendungen von Wildpflanzen und liess die Teilnehmenden eigene Ansätze ausprobieren.
13 Lernende kochen für rund 185 Gäste
In der Masterclass «Cook with a Champion» bereiteten 13 Lernende unter der Leitung von Niklas Schneider innerhalb von vier Stunden das Mittagessen für rund 185 Gäste zu. Auf dem mehrgängigen Menü standen unter anderem Entenbrust, Rindshohrückensteak, Rotkohl und Aubergine.
Am Nachmittag nahm die Kochbrigade erstmals auch an zwei Workshops des regulären YoungStar-Programms teil. Die Teilnehmenden konnten dabei zwei Angebote nach ihren Interessen auswählen.
Zum Programm gehörten zudem Zukunftsthemen der Lebensmittelproduktion. Ein Referat der ZHAW Wädenswil befasste sich mit sogenannten Nebenströmen. Thematisiert wurden mögliche Verwertungswege von Kakaobohnen und Kaffeesatz sowie deren Potenzial für die Lebensmittelherstellung.
Agrano engagiert sich nach eigenen Angaben seit 2014 mit dem YoungStar für die Nachwuchsförderung in den Berufen Koch/Köchin und Bäcker-Konditor-Confiseur. (mm/cm)
[GALLERY 1]
