Das Restaurant Le Dézaley bewirtet seit 1902 Gäste an der Zürcher Römergasse. «Die Zusammenarbeit mit der Stadt läuft eng und unkompliziert, Probleme gibt es kaum», sagt Marcello Capecchi, Gastgeber des traditionsreichen Hauses. Die Stadt stellt die Infrastruktur, die Betreiber führen den Betrieb, Herausforderungen werden direkt gelöst. Dieses Beispiel illustriert ein Modell, das Zürich konsequent verfolgt: Mit 75…

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