Lessmann bringt Erfahrung aus unterschiedlichen Bereichen der Gastronomie mit. Zu seinen Stationen zählt das mit zwei Michelin-Sternen und 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Restaurant Ox & Klee in Köln. Zudem war er sechs Jahre auf Schiffen von Hapag-Lloyd Cruises tätig. Zuletzt arbeitete er als Leiter Food & Beverage und Logistik bei der Sportgastro AG in Bern. [RELATED]
Regionale Produkte und internationale Einflüsse
Im «Walliserhof» plant Lessmann zunächst, die Restaurants des Hauses sowie die Region und deren Produzenten kennenzulernen. Darauf aufbauend möchte er gemeinsam mit der Küchencrew eine kulinarische Linie entwickeln, die Produkte aus der Umgebung, Handwerk und internationale Einflüsse verbindet. «Eine gute Küche entsteht nie durch eine einzelne Person, sondern ist immer das Ergebnis eines Teams», sagt Lessmann.
8-Gang-Menü bleibt bestehen
Im Gourmetrestaurant Cäsar Ritz führt Lessmann das bestehende 8-Gang-Gourmetmenü weiter und will diesem eine eigene Handschrift geben. Zum gastronomischen Angebot des Hauses gehören zudem das mediterrane Restaurant Del Ponte mit Pizza und Pasta sowie das Fondue-Stübli mit Walliser Käsespezialitäten. Vorgänger Jakub Baron verlässt die Küchenleitung nach mehreren Jahren. Während seiner Zeit erreichte das Cäsar Ritz 14 Gault-Millau-Punkte. (mm)
