Zum zweiten Mal fand vergangenen Samstag das öffentliche Halbfinale des Wettbewerbs «Der Goldene Koch» im Einkaufszentrum Glatt statt. Elf Männer und eine Frau traten gegeneinander an.

Sie hatten zur Aufgabe, eine Vorspeise mit Lachs plus mindestens einer Garnitur nach Wahl zuzubereiten. Bei der Hauptspeise galt es, eine Lammkeule plus mindestens zwei Garnituren gekonnt zu inszenieren.

Die Moderatoren Marco Fritsche und René Schudel führten durch den Tag. Die Jury bestand aus renommierten Meisterköchinnen und Meisterköchen aus der ganzen Schweiz.

Die sechs Halbfinalisten werden am 6. März 2017 im Finale im Kursaal Bern gegeneinander antreten. (htr/mma)

 

Diese sechs Kandidaten konnten die fachkundige Jury überzeugen:

Platz 1: Elodie Manesse, 23, Chef de Partie, Restaurant Vieux-Bois, Genf
Menü: Halbgares Lachsherzstück, Sauce mit konfierter Zedrat-Zitrone, Kartoffelgarnitur mit Karottenwurzel. Lammgigotballotine poeliert, Feldthymianjus, herbstliche Polenta, gefüllter Kabis mit Waldpilzen.

Platz 2: Florian Bettschen, 31, Exekutive Küchenchef, Congress Hotel Seepark, Thun
Menü: Lachs hoch 3 mit Filet à la Royale, Pudding und Tatar in Mangoroulade. Kürbiscreme mitSüsskartoffel, Senfsauce mit Mango, Cannelloni mit Süsskartoffeln. Lammgigotroulade «Merguez», Lammwurst mit Safran auf Naan-Brot und Medjool-Datteln, Dip mit griechischem Joghurt, Kichererbsen-Panisse, Zucchini gefüllt mit gelber Paprika Harissa, Paprikacoulisund Jus.

Platz 3: Soho Sumiya, 41, Sous Chef, Universitätsspital Basel, Basel
Menü: Charlotte vom temperierten Lachs mit japanischem Royal Lachs, Daikon Rettich, Miso, Yuzu, Dashi und Miso Espuma. Raffiniertes rotes Lammcurry-Duo mit Kürbismacarons, Lamm, Hokkadio Kürbis, Rotes Curry, Parmesan, Thaibasilikum, Lammjus und Parmesanschaum.

Platz 4: Manuel Hotz, 24, Junior Sous Chef, Residenz Au Lac, Biel
Menü: In geklärter Butter konfierter Lachs mit Texturenspiel, junges Gemüse frisch aus der Erde, Sauce aus vier Zitrusfrüchten. Lamm auf zweierlei Art: Rosa gebraten mit frischen Kräutern und Gänseleberhaube, geschmort, paniert und frittiert als Praline. Kartoffel mit Schalottenfüllung, strukturiert und destrukturiertes Ratatouille, Jus mit schwarzem Knoblauch.

Platz 5: Laurenc Kugel, 26, Junior Sous Chef, Restaurant Schloss Binningen, Binningen
Menü: Konfierter Lachs, Savorasenf-Dill-Granny Smith. Duo vom Lamm. Gefüllte Lammroulade mit Dörrfrüchten und Gremolatmantel, Lammragout. Kichererbsenkroketten, Kartoffelkreation, Paprika Panna cotta.

Platz 6: Cyrille Anizan, 36, Stellvertretender Küchenchef, Hotel Storchen, Zürich
Menü: In Orangenöl konfiertes Lachsfilet, Papet Vaudois, Rotweinsauce, Blutorangencreme.Zweiterlei vom Lammgigot, mediterrane Gewürze und Kräuter, Parmentier mit Ziegen-Crottin aus demBerner Oberland.