Le Danemark remporte l'édition 2026 du Bocuse d'Or Europe devant la Norvège et l'Italie. La Suisse finit 15e et repart sans qualification pour la finale, mais avec une perspective majeure. Lausanne accueillera en juin 2028, au Palais de Beaulieu, les sélections européennes du Bocuse d’Or. La compétition réunira vingt nations, ainsi que les sélections européennes de la Coupe du monde de la pâtisserie, attendue avec 10 à 12 nations.
Première Suissesse à participer au prestigieux concours
A Marseille, la Suissesse Karina Fruman a pris la 15e place du Bocuse d’Or Europe. Si la cheffe du Campus de Sursee ne décroche pas son billet pour la finale mondiale prévue à Lyon en janvier 2027, sa participation marque néanmoins une étape dans l’histoire de la délégation helvétique: à 26 ans, Karina Fruman était la première femme à représenter la Suisse dans cette compétition, et la douzième femme à participer à cette compétition qui compte 392 chefs masculins à son palmarès.
Résultats du Bocuse d’Or Europe 2026:
1: Danemark
2: Norvège
3: Italie
4: Suède
5: France
6: Finlande
7: Royaume Uni
8: Belgique
9: Hongrie
10: Islande
11: Lettonie
12: Lituanie
13: République Tchèque
14: Hollande
15: Suisse
16: Slovaquie
17: Pologne
18: Roumanie
19: Espagne
20: Estonie
Engagée depuis septembre 2025 dans six mois de préparation, Karina Fruman a concouru avec son commis Niklas Erb, 17 ans, apprenti dans les cuisines de la caserne de Jassbach. Tous deux ont rendu leurs réalisations dans les temps, au terme des 5 heures et 30 minutes d’épreuve, sous le regard de leur coach Jean-Michel Martin, chargé de veiller au respect du déroulé.
Cette sélection européenne 2026 reposait sur trois exercices. Le premier, un thème plateau, mettait à l’honneur le grondin rouge, le pois chiche, l’artichaut petit violet et l’oursin dans un registre méditerranéen. Le deuxième associait seiche et filet de taureau de Camargue AOP autour d’une sauce inspirée de l’aïoli provençal, revisitée avec un ingrédient en hommage au pays d’origine. Enfin, le thème surprise «On Stage!» imposait une démonstration culinaire de 10 minutes face au jury et au public.
Pour cette édition, Karina Fruman a présenté «Mediterranean Alpine Fusion» et «Red Gurnards meets Swiss Tradition», deux propositions conçues pour faire dialoguer produits méditerranéens et références helvétiques. Sa participation portait aussi un autre message: atteinte de la maladie coeliaque, la cheffe entend montrer qu’une allergie alimentaire n’est pas incompatible avec un haut niveau d’exigence gastronomique.
Malgré la déception de ne pas avoir de place en finale, la Suisse est rentrée avec une bonne nouvelle, divulguée lors de la cérémonie des résultats. . (cp)
